Есть Р-109. Гарнитуры нет, но есть штекер и есть китай-наушники-с-микрофоном. Вот их и надо подцепить. Как это реализовать?

Схему найди от Р-109, посмотри, там должна быть схема гарнитуры. Думаю что понадобится, навскидку:

Гарнитура с нуля
Микрофон ДЭМШ или иной электродинамический с соотв. сопротивлением, или угольный микрофон от дискового телефона.
Наушник, с сопротивлением ом 50
Переключатель, типа п2к (хотя мне кажется что коммутация прм/прд в гарнитуре Р-109 там примитивная, на уровне замыкания двух контактов)
и обвязка по мелочи

Гарнитура из того что у вас есть
Предусилитель собрать к электретнику, делитель или трансформатор для низкоомного китайского наушника.
Коммутацию ПРМ/ПРД на релюшке (хотя мне кажется что коммутация прм/прд в гарнитуре Р-109 там примитивная, на уровне замыкания двух контактов, так что согласовать надо будет только сопротивление микрофона и наушника, и обеспечить питание электректника,усиление его сигнала)
Кнопка-микропереключатель
Обвязка по мелочи

Все это собрать в красивой коробочке, из которой провод с разъемом втыкается в Р-109, в коробочку же втыкаются сама китайская гарнитура.