Нашел в каталоге достаточно занятную недорогую плату АЦП с мини usb (MP 730). Да плюс ко всему с програмным обеспечением.

http://www.electronshik.ru/card/usb-samopisets-voltmetr-mp730-115160

Если кто сталкивался с этим девайсом, прошу дать отзывы о работе. Особенно интересует возможность и устойчивость его работы с малыми уровнями сигнала (десятки милливольт)

10 бит при 7.5V дает дискретность в 7.5mV.
Хотите измерять точнее - изобразите какой-нибудь инструментальный усилитель.

1000/500 выборок в секунду это 500/250 Hz. Маловато... Постоянку если только мерять:(

bigfrog

10 бит при 7.5V дает дискретность в 7.5mV.
7.5 mV маловато будет

Хотите измерять точнее - изобразите какой-нибудь инструментальный усилитель

Это на вход ОУ добавить или как?

Что-то вроде этого или этого
Много теории здесь

Посчитаете на коэффициент усиления 100 и все будет ОК.

Это, если есть серьезные требования к дрейфу, помехам и т.п.
Если же речь идет о просто контроле, т.е. о небольшой точности, то я бы сделал просто усилитель на каком-нибудь ОУ с низким входным током с коэффициентом 100 и успокоился.

Постоянку если только мерять

В принципе в исходной задумке хотелось присоединить термопары (ТХА) на оба канала и контролировать температуру в течение некоторого времени с записью в формате txt. В принципе как я понял, надо просто добавить на вход измерительный ОУ.

Чего не нравится - это уж больно примитивный виртуальный самописец. Не нашел там ни триггера ни таймера. А без этого никак нельзя.